华夏经纬网7月19日讯：据台湾媒体报道，台湾“中国医药大学”新竹附设医院消化科医师陈柏存说，遍布大自然之中的肉毒杆菌属于孢子型态，由于有一层保护膜，所以耐受度十分强，存活数年以上都没问题，一旦食物沾附肉毒杆菌孢子，就算烹煮过也无法破坏，在无氧、PH质4.5以上、摄氏3度以上、低糖与低盐的情况下，就会增殖并分泌毒素。最近就有一位4月婴儿因为吃自制蔬菜泥而惊传肉毒杆菌中毒，由于肠道尚未发展好，一点点肉毒杆菌孢子就足以引发不适。

    据报道，台“食药署”日前公布去年食物中毒人数创新高，共有近7000人罹病，由于每年炎热的5~9月是食物中毒高峰期，提醒民众要特别当心。

    真空包装食品更适合肉毒杆菌孢子繁殖，程涵宇营养师表示，如果未经高温杀菌，真空包装食品在常温下就容易滋生肉毒杆菌毒素，所以要购买冷藏销售及保存的真空包装食品，购买后也要尽快冷藏，而且要加热后再食用，“因为肉毒杆菌毒素并不耐热，高温烹调就会让毒性消失。”

    但部分真空包装食品撕开即可食用，例如豆干、玉米、火腿、鸭赏、凉笋等，若是食物沾附肉毒杆菌孢子、存放环境不佳，食用后就可能造成肉毒杆菌中毒。

    除此之外，自制腌渍食品也是常见的肉毒杆菌中毒案例。“如果食物上已经有肉毒杆菌孢子，又没有控制好酸硷值，就很容易累积毒素。”陈柏存说，台湾地区曾有类似案例，岛外也发生过腌制肉类、罐酿荚豆、油渍生大蒜等中毒事件。