事件

我爱军事网2016年4月26日独家消息，高端外卖品牌“舌头很忙”完成300万人民币天使轮融资，投资方暂不对外透露。

原委

近日有一问：#外卖的前景是什么？#

外卖不盈利，BAT巨额投资：阿里12.5亿美金投资饿了么、百度200亿元投O2O、腾讯15亿美金投新美大，肯定不傻，未来到底在哪？压得什么赌注？最后得出结论：外卖平台，未来在零售电商。

此前提及的外卖平台指的是饿了么、美团外卖、百度外卖等流量巨头外卖平台。

这次聊的是#高端外卖平台的前景是什么#

以往这类的代表平台是到家美食会，而到家美食会自2010年4月在北京创业之初，就是一家定位中高端连锁餐饮品牌，为中高端家庭用餐用户提供一站式订餐和送餐服务的重物流外卖平台。

今日的主角“舌头很忙”是一个名厨拿手菜、爆款菜平台，通过签约一线厨师和餐饮公司推出菜品，出售成品、半成品、包装食品，成立三个月实现盈利。现阶段，其已完成300万人民币融资，拥有2个自建中央厨房和3个合作中央厨房，拥有沱沱工社作为战略合作伙伴，直供有机食材。

舌头很忙给出的数据显示，其目前日均订单量超过1000单，平均客单价超过100元，用户群集中在80后尾到90后初的中产阶层，复购率在46%，近两个月的过万爆品是麻辣小龙虾和猪弯弯。

融资后，舌头很忙将继续增大自营中央厨房的数量和进行标准化的研发，深扎一线城市。

用较为通俗的话讲：舌头很忙签约名厨（主厨+行政总厨），名厨将自己的拿手菜秘方给平台得到提成，舌头很忙中央厨房的自有厨师按照配方制作菜品，将其做成外卖形式，在沱沱工社的食材供应+自有中央厨房的把控+大厨把关的三道工序后，爆款菜品出现在饿了么、美团外卖、百度外卖平台上销售，配送由舌头很忙和第三方配送团队完成。

看一下外卖市场，外卖行业有多种商业模式：

1）走流量的外卖巨头平台模式，该类玩家有：饿了么、美团外卖、百度外卖；

2）与外卖平台合作的外卖+物流平台，该类玩家有达达的派乐趣、点我吧及点我达、黄太吉等；

3）巨头之外的外卖平台，该类玩家有到家美食会、1号外卖等；

4）无实体店铺的外卖品牌，该类玩家有焦耳外卖、早餐佳、拼豆夜宵等，该类企业即使未来有店铺多以体验店的模式存在；

5）私厨共享平台模式，该类玩家有回家吃饭、好厨师和爱大厨等；

6）传统餐企的自有外卖品牌，该类玩家有海底捞的Hi捞送、全聚德的外卖及加班狗等。

在如此多的外卖模式及平台的大染缸里，舌头很忙如何凭品控和标准化占住用户的舌头？

舌头很忙联合创始人张山山表示，中国人“吃”的文化理念很强，这个市场很大。国内的中产阶级对高品质物品的消费欲望越来越强，中国已经从出口型转型升级到消费+服务型的国家，国外的绝对流行品牌在国内已经相对大众化，餐饮界以肯德基、麦当劳等洋快餐举例，其已经比较疲软。同时，饿了么、美团、新美大在外卖平台基本完成布局，用户消费率提升，现有的外卖平台需要更加精准化，使用户的选择空间越来越多，其通过升维的方式去做高端外卖，在客单价和服务提升的同时，提升产品的体验口感、品质、健康需求及用户粘性等。

重点在于：在一线城市高强度工作的白领及家庭主妇，已经形成“叫餐”的习惯，除了中餐的基础上还有晚餐及夜宵等，这也是拼豆夜宵、夹克的虾等分时外卖平台兴趣的原因。

舌头很忙与众多的平台相比的优劣势在哪？

1）与到家美食会相比，舌头很忙与到家美食会今年年初孵化的大饭品牌模式相似，均打名厨拿手菜概念。舌头很忙于去年4月开始启动项目，也看到高端外卖平台已经转型的迹象。

同时，大饭更多可能依赖于到家美食会平台，很难发展到其他平台；舌头很忙等内容IP品牌主要想借助平台的红利，更灵活的介入于跟其他平台的合作，起到分销的作用。

2）与厨师上门平台相比，张山山认为舌头很忙主要体现在效率高。其表示，名厨的菜通过中央厨房的厨师生产，远远高于其自己做的价值，主要考虑厨师产能及效率提升的问题。在传统的私厨上门的领域其实一直存在，只是更高端而已，其人均单次收费超过5000元，不包括食材，且类似李宁和黄磊等知名人士的私厨一般不会通过平台寻找，而是一对一的合作，保证其私密性。

厨师上门平台上的厨师需要在保证足够订单量的基础上保证薪资，且除去浪费在路上和采买的时间，违背了“专业的人做专业的事”的高效人员匹配的原则。其表示，厨师上门只在高端市场有价值，一个主厨的月薪在2万元左右，行政总厨的月薪在4万元左右，私厨上门每一餐的收费足够高怎么才可以保证厨师的利益，显然与实际不符。

3）与回家吃饭相比，张山山表示其把关会更严格，主要体现在对食材和出品的把控，食材由沱沱工社专供，出品由专门的把关人把控，并不是所有厨师的菜都上，3-5道把关后才有机会和名厨合作。

4）与相同模式平台相比，舌头很忙强调的是对产品的把控，这个主要源于其创始团队内部的“吃货”体质和出身，同时，在爆款上增加产品的丰富度，满足用户需求。

5）与实体快餐品牌相比，实体店的快餐，客单价会低很多，午餐用户较一般外卖和吃街边店偏多，晚餐如果不是应酬多选择在家就餐。

至于舌头很忙其他的真正壁垒确实很难发现，除非形成相当的规模的基础上。

如今外卖市场，外卖存在的问题显而易见，不是个例，是普遍现象：

1）外卖平台的餐饮商品品质控制及安全问题；

2）私厨共享平台有很多菜品，但非标；

3）厨师上门类的产品在一定程度上厨师可以做到标准化，但在厨师的采购、使用调味料等过程中也难把控，只是难保证厨师比原来“不累”的基础上获得更高的收益，且五星级类别的总厨或者行政总厨，偶尔可以签约到平台，更多的是起到沟通协作，菜品的协作的作用，真正到普通用户家里做饭，有些“大材小用”；

4）粘性方面：外卖平台用户粘性已经养成，只是在减少补贴，转而补贴到商家；厨师上门的粘性还在培育，如果不用上门、不用制作周期，用户就可以吃到大厨做的菜也可以，只是客单价高；

5）复购率方面，厨师上门的概率相较外卖概率不高，存在扩张的压力，签约厨师使用软件接订单，人力的共享需要量的冲击；

6）厨师留存率：上门按摩、上门美容的师傅多出现跳槽现象，自主+众包的模式在控制成本的基础上更能保证用户体验。

总之

目前，舌头很忙还是个很小众的市场，需要在自建中央厨房式和签约名厨+自有厨师的基础上，做高质量的内容IP，依托外卖平台流量做销售和推广，同时，在合作平台的基础上通过渠道和人力把控供应链流程，最终服务于80尾和90初的白领及家庭用户，未来需要在中央厨房的成本基础上着力扩大规模。

附加

创始团队介绍：

舌头很忙的创始人汪雪，是个来自重庆的吃货达人，前奥美总监、后加入搜狗负责品牌。

93年出生的菜品总监张志成被许多媒体喻作北京最年轻的厨师长，是北京卫视《今天吃什么》和天津卫视《百依百顺》的签约美食嘉宾，也是CCTV《中国味道》、浙江卫视《味决中国》的优秀选手。

负责市场的张山山之前在电通任职客户总监（主要负责食品）、后去某世界500强快消公司负责几个食品品牌的市场和传播。

其中，汪雪和张山山是湖南大学校友。

本文作者李小双，我爱军事网专栏作者；微信：youyou316628（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：我爱军事网”；文章内容系作者个人观点，不代表我爱军事网对观点赞同或支持。