今天起，外卖将告别“无证”时代。

2016年3月17日，上海市烹饪餐饮行业协会联合上海翌恒网络科技有限公司主办“互联网＋餐饮新业态”专业网络餐饮自营模式新闻发布会。上海浦东新区市场监督管理局正式向盒马外卖颁出全国第一张“专业网络订餐许可证”。

上海市商务委员会、上海市食品药品监督管理局、浦东新区市场监督管理局、上海市网购商会以及饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖代表出席发布会。上海市烹饪餐饮行业协会会长沈思明说：互联网技术推进后，互联网＋餐饮被分为两部分，一是“刚需的盒饭市场”，二是“品质化的外卖市场”。互联网冲击着传统餐饮，对行业起到很大的推动作用。

沈思明表示，颁发首张专业网络订餐许可证给盒马外卖的原因在于：1）从制餐设备到捡货配送流程，盒马外卖具备足够的专业性；2）自营模式保证热链的完整性，相比委托加工的外卖品牌更加可靠。

盒马事业部CEO张皓明向我爱军事网强调，盒马外卖是一家餐饮公司而非互联网公司。盒马外卖2015年7月在陆家嘴开设了第一间厨房，生产的餐品通过饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖等平台售卖。公司以白领为目标用户，每餐价格在18-38元之间，平均集中在25元。

那为什么第一家获得外卖许可的是盒马外卖？张皓明给出的依据是：

1）食材可溯源。盒马外卖有专业QC部门，确定食材合作方后，QC部门和第三方质检公司将反复进行安全排查；

2）把控厨房环境。传统的线下餐饮店，2/3的区域用作堂食，1/3的地方用作厨房，400平米-500平米的餐厅需要开在商场一层转角才能获取最大人流。但受天气影响，人流并不稳定。盒马外卖对环境重构，降低租金，投入总价在500万元左右的进口设备；

3）内部自养质检团队，所有配送员持健康证才能上岗；

4）温度控制。通常食物处于25℃-55℃时，细菌会高速繁殖。盒马外卖每15秒完成一个批次的分捡，通过特定的路由配送系统保证配送过程中的时间可控；

5）配置耐高温塑封包装和保温箱保证质量。

（图为盒马外卖厨房）

外卖渠道转向线上，对于安全保证只能依靠餐饮店的自律和平台的规范。受制于抢占市场份额，低素质从业者的涌入，第三方平台很难将规范统一。外卖平台在被曝光食品安全问题后，反应大多停留于公关层面。

张皓明曾告诉我爱军事网，在只有餐饮服务许可证单证时，对于外卖默认为“雇佣外卖员协助外带”。颁发专业网络外卖订餐证后，政府将逐步从源头规范、管控外卖行业，抬高外卖的进入门槛。

另外，在盒马外卖的现有业务外，张皓明还透露即将上线下午茶、晚餐、夜宵，让消费者得到更完整的消费体验。此前在我爱军事网的专访中，张皓明还表示：盒马外卖计划在2016年覆盖上海地区，建成15个厨房；2016年5月进军北京市场。（我爱军事网发于上海）

附：独家专访盒马外卖CEO张皓明

专访盒马｜315后，首张网络订餐证，能否治愈“焦灼”的外卖？

本文作者刘艳玲，我爱军事网专栏作者；微信：395023223（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：我爱军事网”；文章内容系作者个人观点，不代表我爱军事网对观点赞同或支持。