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号称上海最文艺的餐厅——“很高兴遇见你”，这个由韩寒出资开设的餐厅，在最近更是丑闻缠身，当前已经倒闭数十家，陷入了旗下加盟门店的集体停业大潮。 难道只有韩寒做餐饮遭遇问题？其实不是的，如今明星开始创办餐饮店的历史并不久远，那除了韩寒还有哪些明星开始加入到餐饮投资大潮中？现阶段倒闭潮产生的原因是什么？明星投资餐饮行业又常会有哪些风险？ “很高兴遇到你”丑闻缠身 各地遭遇倒闭潮 7月2日，天津和平区法院近日受理了一桩诉讼，原告为天津海信广场“很高兴遇见你”品牌加盟餐厅的30名被欠薪员工，该门店从五月下旬开始停止营业，老板宋海涛失联“跑路”，共欠下员工薪酬12.28万元。在这些员工申请劳动仲裁，因劳动仲裁处无法联系上老板宋海涛，随后这些员工提交相关证据向该法院提起了诉讼。 但其实这并不是“很高兴遇见你”首次遭遇丑闻，早在2015年8月底，位于宁波市和义路1844广场的餐厅开业不足一个月，便因消费者无法索要发票，被当地海曙区市场监督管理局工作人员核查出涉嫌“无证经营”，开出数十万罚单。随后开业经营仅仅一年多，2016年10月，该店便关张大吉，并拖欠数十家供应商相关债务。 2016年11月，武汉市食药监局检查发现 “很高兴遇见你”武汉中南路餐厅，涉嫌无照经营，并且餐厅后厨、仓库鼠患严重，检查人员发现老鼠屎几乎随处可见，甚至有老鼠咬破的大量食品包装袋，食品加工环境恶劣，最终直接关门。 2017年4月，“很高兴遇见你”苏州主题餐厅被媒体曝光拖欠供应商货款，拖欠员工2个月工资，最终也是因为老板“跑路”，餐厅不堪压力关门倒闭。 有媒体曝光，“很高兴遇见你”在巅峰时刻在全国范围内曾拥有60家门店，如今二三线城市大部分店面均因卫生问题或经营不善遭遇倒闭潮，余下的仅仅只有七八家，韩寒方面并未做出回应，据传闻他也未曾参与“很高兴遇见你”的实际管理工作。 明星创业首选餐饮 却多不接地气 明星选择餐饮创业早已成为潮流，“大众点评”数据显示，有70%的明星开店会选择餐饮，但是，能存活下来超过三年的非常少。其实并不止韩寒首例，做餐饮砸在手上的更是数不胜数。2011年赵薇选择在北京三里屯开了一家占地超过1000平米的“乐福餐厅”，为了给该餐厅造势，她经常带好友王菲去吃饭，还在餐厅举办新闻发布会和庆功宴，虽然名声大噪，但是没有坚持到一年就倒闭了。 在她的隔壁还有郭德纲开设的“郭家菜”，占地更是超过3000平米，装修非常讲究，郭德刚还专门安排定期的相声演出，来吸引更多的吃客，曾经火爆一时，但没有坚持到三年，便悄无声息地退出了市场。 类似的例子不胜枚举，比如孟非的“孟非的小面”在一时火爆之后逐渐萎缩至当前在营门店仅剩4家，赵忠祥卖炸酱面的“三生面馆”，黄磊与好友孟非合作的“黄粱一孟”，包贝尔的“辣庄”火锅店，赵丽颖的“乐鱼烤鱼”…… 其中大多数都因为单价太贵，甚至炒作成分太多而忽视品质，“又贵又不好吃”的口碑一旦坐实，让粉丝放血之后难言任何回头客。比如Angelababy和黄晓明于上海和杭州投资的“百万奶昔”，曾被网友吐槽基础款奶昔居然要48元，而开设的“炭一”火锅店更是天价，一顿下来可以吃掉普通工薪阶层半个月工资。“孟非的小面”把重庆街头巷尾的5元小面直直卖到了28元，而在孟黄二人的火锅店里，398元的牛肉和198元的毛肚比比皆是，吓跑了许多潜在回头客。 当然也有不少明星选择走亲民餐厅路线，比如吴昕在长沙投资开办的“泰子椰”餐厅，因价格十分亲民且味道正宗，在稳扎稳打之余已慢慢扩张到8家分店。 薛子谦的“上上谦串串香”火锅，任泉与黄晓明、李冰冰一起开设的“热辣一号”等也还是经营得不错，不过在博鳌论坛宣布推出娱乐圈，专心经营餐厅的任泉曾表示：“惠民才是王道。” 光靠IP挣流量并不行 粉丝经济难以支撑 “很高兴遇见你”餐厅品牌起源于韩寒与曾创办榕树下网站的朱威廉、台湾厨师Alan余三人的创业预想，他们一起在2014年1月合伙成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，在3月时开出了第一家店，于2014年国庆节期间同时在全国范围内开业了6家门店，维持了很高的开店速度，从北上广深一路进军至武汉、成都、杭州等二线城市，到2015年时已持续扩张到了三线如太原、唐山等，逐渐扩张至全国范围内超过60家门店。店内常年摆放韩寒出版作品，最新电影海报，营造出浓厚的“文艺”氛围，凭借韩寒的文艺明星效应，聚拢了一大群被情怀笼罩的粉丝群体前来打卡，成为各地购物商圈内的“网红餐厅”。 但是，当前的年轻消费者正在变得更加理性，仅仅依靠明星的IP效应，并不能够长期持久地支撑餐厅维持运营，粉丝经济的变现能力也没有许多人想象得那么可靠。当这些明星餐厅借助“网红”光环，定价既不够亲民，口味上又缺乏特色，经营管理方面又难言规范，消费者“用脚投票”的最终后果就显而易见。 餐饮行业风险较大 网红餐厅更需精细化管理 明星选择投资做餐饮行业，是因为餐饮行业投资只需几百万，盈利快、回本周期短、容易复制扩张，相比股票和房产更加容易投资。但是从明星的理财角度来看，做餐饮其实并不是最合适的选择，因为餐饮行业需要大量时间来进行管理，档期和通告不断的明星很难腾出事件来做具体的管理，任泉就表示其成功的秘诀就是“事必躬亲”，在门店的复制、菜品品控、量化管理和标准化方面需要耗费长时期的心血。这之前遭遇问题的赵薇和包贝尔，都曾对媒体坦言，对于旗下的餐厅并没有插手具体管理事务，属于“挂名老板”的行列。 此外，众多的“网红餐厅”加盟模式正在过度消费明星IP资源，仅靠明星名气所带来的粉丝团体可以吸引开业初期的流量，但是一旦缺乏品质上的管控，在食品安全管理和门店环境卫生管理方面屡屡出事，对自身的餐饮品牌来说，就将造成巨大的伤害。 餐饮行业精细化管理所需时间与明星“正业”冲突再所难免，餐饮行业淘汰率很高，财务风险很大，对加盟店进行食品安全和卫生管控又要耗去大量的时间成本，需要用更专业的菜品和特色来吸引消费者，而不是用“甩手掌柜”的心态完成这样的任务。而门店所面临昂贵的租金压力，选址、装修、口味标准化、推广、宣传等等问题，更是考验着明星老板的智慧。 小结 明星创业做餐饮其实并不容易，餐饮行业虽然初始投资额并不高，但是后续需要花费更多的时间、体力和机会成本，最大化地将明星效应进行变现，树立良好的口碑，这才是真正要做的事情，而不要继希望于开业时站站台、网络互动、明星主题风格装修，就能轻松将粉丝流量源源不断地引导到实际的消费客流中。以任泉为例，他已经为了投资和经营自己创投的各式餐饮企业，放弃了演员的“星途”，只为了做好创业这件“小事”。所以，玩票或者挣块钱的想法是真的可以休矣。 (责任编辑：鼎盛军事网) |
