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相信很多人都爱吃豆制品，其实不用买，也不怎么费时，轻轻松松的你可以在家就能做到的。 我前段时间经过反复摸索实践，已可成功将2两黄豆做出一斤水嫩白豆腐了！好了，现在说正题， 首先准备工具： 水果原汁机（不想做出一斤白豆腐的请飘。只做豆腐脑的可用破壁机，豆浆机） 量杯（一般买原汁机都有送） 豆腐模具盒（同上，还会送棉布） 葡萄糖酸内脂（某,宝10元送到户24包每包3克，有店铺买两份送豆腐盒模具帐子布和棉布，这个棉布豆腐成型要） 布袋（我是上超市时买的那种两个袋子包装的放??料的专用袋〉当然也可DlY，自己做的也行 黄豆100克 电压力锅或者电饭煲 洗净的装水容器 一个家用电子秤 最好还有一个家用食物温度计（别笑我，这东东某宝看了，还没下单，可挡不住吃货的性子急啊，没想到自已估计着也让我做成了，嘿嘿，所以有这最好，无也不打紧） 0k 现在开始了 1：将100克黄豆泡上，现在我这里秋天，室温27度。晚上8点左右泡豆子，早上6到7点间操作，刚刚好。 2：豆子泡好了，先用量杯量出1500ml的水，我量杯是900ml，我量了一个900，一个600，把水全放在洗净的容器里，量好水后开始择豆洗豆，沥干。 3：取量好的水一部分放大碗里，用勺就着水（只能用量好的水）和泡好的豆放原汁机里磨，出的浆汁放洗净的容器中，再取量好的一部分水，把原汁机滤出的豆子渣混合后再磨，这个动作重复着做，直到1500ml水用，豆子与渣经过反复研磨后的浆与先的浆全放一起 4：过滤，将浆汁放布袋中，把汁里的渣过滤掉，我的布袋不大，有两个，我先取一部分放袋里，用大琬接浆，把袋子与渣挤干，干的渣放菜盘里，后把大碗接的桨倒入第二个袋子，进行第二次过滤，第二次过滤渣就很少了，所以第二次过滤的浆直接放压力锅内胆中备用，把所有浆都经过两次过滤后内胆中的豆浆就可开煮了。这步很重要，不然做出的豆腐口感木！ 5：压力锅按煮饭键，不要盖盖子，（当然也可用锅和电饭煲煮，我是嫌我家电饭煲比压力锅大，用锅煮后难清洗，而压力锅或电饭煲是不粘内胆，做完豆腐清洗很容易！）一边煮一边轻搅动，以免沉淀湖底。煮沸时豆浆会出泡沫，这时放菜油消泡，放几滴后搅，这时泡沫可明显见少，我放了两次，每次几滴。消泡后再煮沸五分钟豆浆就熟了，电源断开，这时把装豆浆内胆取出放一边。接着 6：现在秤内脂！不错，内脂每包3克，我的配方是100克黄豆3.5～3.8克内脂！因为原汁机打的浆浓，我用破壁机做过豆腐脑，100克黄豆放2.5克内脂就够了。再拜30克水，，水与内脂比例我是按1：9放的，内脂水勾兑好了，再把原汁机，挤浆的布袋等等洗净，厨房收整齐后，就可以去点豆腐了，把内脂水倒入熟豆浆中，用饭勺（不伤内胆的器皿都可）快速均匀的朝一个方向搅动几下，把搅拌好内脂的内胆放回压力锅中，动作要轻，不要晃动，压力锅盖放上，不要盖严，静置30分钟 7：时间到了，当然超过了也没啥，想吃豆腐脑的快到我的碗碗来哦…… 8：好吧，开始做豆腐了，模具走起，棉布放好，底部要放平，不要有绉，四周牵整齐，用棉布以模具为造型做出容器来，把豆腐脑放棉布容器里，四周抹平，上盖，压重物，这里不要心急去用手按水出来，就让它慢慢渗水出来，这样做出的豆腐卖相好，又白又嫩还特别成型，口感带豆香又细腻，好吃啊！过秤501克！刚好一斤啊！ (责任编辑：鼎盛军事网) |
