所谓『打工皇帝大』，我现在真的完全体会到了」，在芝加哥华埠开了一家中餐馆的李先生，最近因为二厨临时要求加薪否则离职而伤透脑筋。 李先生并不是唯一或少数...

　　所谓『打工皇帝大』，我现在真的完全体会到了」，在芝加哥华埠开了一家中餐馆的李先生，最近因为二厨临时要求加薪否则离职而伤透脑筋。

　　李先生并不是唯一或少数面临这种经营困境的东主，受到移民执法趋严影响，餐馆厨房找工人，越来越不容易；全美餐厅协会(The National Restaurant Association)日前公布的调查显示，全国逾四成餐馆业主，均将「劳工短缺」列为目前最感头痛的事。

　　李先生说，今年母亲节前，餐馆订单爆满，厨房二厨就趁着节前向他提出不加薪就走人的要求，虽然很想叫他不要干了，但现在要找到厨房工人很难，李先生只得让步。

　　事实上，中西部其他郊区城镇的中餐馆请工难度，比芝加哥市大很多。以前透过职业介绍所，员工几乎随找随有，但现在移民局执法严，不时传出餐馆遭扫荡突袭，餐馆老板已不敢像过去提供员工食宿，惹上被指藏匿无证客的麻烦。

　　李先生说，一些在印第安纳州、爱阿华州开餐馆的朋友，最近都因工人难请，纷纷关掉餐馆回到芝城给别人打工。

　　全美餐馆协会估计，未来十年内，餐馆行业所需人力，将比现在成长14%，其中需求最高的16岁到24岁年龄段员工，成长率将仅10%，低于实际需要。

　　如果对于餐馆业员工的移民政策或相关规定无法放宽或改善，餐饮业未来人力短缺问题，恐将进一步恶化。

　　网友“美丽人生”在洛杉矶也经历了中餐馆行业的尴尬，她总结出一些原因，或许能给后来人以启发。以下是“美丽人生”的部分观点：

　　在美国买卖房子有句金言，location, location, location ！干生意也一样，Location location location ！只不过开餐馆的地脚不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。

　　和我家同类型同招牌同菜式同价格，甚至有一阵子同用一个炒锅的店，在我这个城市有五家。好生意的月营业额七万八万，一般般的三万两万。差别在哪里？Location!

　　经济危机那几年，开发商业房产的公司造出太多商业店铺，空着，闲置。招商？先找餐饮店进驻。有一个开发商找到我们，给出绝对诱人的条件。就是一分钱不掏，交给你一个崭新的餐馆。和我现在做的一模一样。家里领导十分十分动心，所有的细节都谈妥了，就等签字。本人坚决说No！

　　因为那个地段，面临交通要道，车水马龙，十分繁华。但，不是居民区。周围三万多工人工作，长途卡车停留站，仓库，货站。一到周末死静。一个只靠午餐的餐馆，是没有前途的。中午排长龙忙死你，也白搭。每人消费几块钱，够不到高额房租。

　　事实证明我们做了对的决定。那家店，，后来被一个朋友经营，三年不到就关了。他从洛杉矶来，虽说不付任何投资，但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉，又改成泰国餐，直到最近招牌换成西式糕点。

　　好的餐馆对炒锅的依赖是很痛苦的一件事。好的炒锅，就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。那天我在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。不会可以教？我们笑了半天。随后又摇头无奈。干餐馆的都到什么地步了？是个人就行啊！可好的优质的饭菜，并不是随便什么人都能做出来的。

　　从国内浩浩荡荡走下飞机来美国打工找黄金的人，一头扎进中餐馆，要钱的多，想干活的少。总体来说，从中国来的民工阶层的人，职业训练和职业道德都极差。阶级斗争意识强烈，他们认为，联合起来对付老板是正确。就这样一群人，你指望他们做出什么好饭菜？

　　国人难伺候，那就请老墨吧？美国的熊猫餐厅大多数炒锅都是老墨。别说老墨，好好炒的话，水平不错。但要求多高，就难了。毕竟他们炒不出正宗的中国味道。

　　我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且肚子里货多，就是见识多，随便什么料，马上就能对火出像样的餐。但是，这种人，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队，立马撂挑子。你说老板请这种人，哪里伺候得起？

　　这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，下次再去就完蛋的原因。有可能换人了，有可能耍大牌乱来给老板脸色看了。