韭菜一般是在秋冬季节养根，在第二年春夏期间收获。韭菜根系的好坏决定了韭菜的产量，所以在秋季韭菜停止收割以后，菜农就会特别注意对韭菜根喜的养护工作。

在秋季韭菜养根期间，此时是不能收割的，因为天气变得凉爽，很适合韭菜生长，所以此时不收割韭菜，就很容易出现倒伏现象，倒伏后的韭菜很容易出现病害，所以在养根期间，可以在韭菜畦两旁搭上支架拉上铁丝，防止韭菜倒伏，还有利于田间通风，促进韭菜生长的同时减少病虫害的发生。韭菜停止收割是为了使韭菜更好的进行光合作用，这样光合作用的产物可以向根部输送，从而使韭菜根系得到更充足的养分促进根系生长。

在韭菜养根前，可进行一次重施肥在提高土壤肥效的同时促进根系发育。此次追肥可使用充分腐熟的豆饼，将豆饼放到行间地面的小沟内，再施肥后浇一次大水，使韭菜更好的吸收到养分。

在韭菜养根期间，除了停止收割和施肥以外，也要注意病虫害的防治。因为韭菜是多年生植物，和其他蔬菜不同之处就是不能清园彻底消灭病菌和害虫虫卵，所以在韭菜养根期间进行对病虫害的防治工作，才能减少病菌和虫卵越冬。韭菜的病虫害只要是疫病、灰霉病和韭蛆，在选择药剂进行防治时，要选择针对性强的农药，还可以通过根施的方式对韭菜根系进行浇灌，消灭在土壤中越冬的病菌和虫卵。

在霜降以后，露地种植的韭菜便会枯萎，可以趁着韭菜枯萎时清除田间杂草。在土壤上冻前配合灌水追肥一次，如果当地温度过低，还可以在韭菜上面覆盖麦秸或者是落叶来保护韭菜根系不被冻害。